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不少朋友误解结晶的蜂蜜是假蜂蜜，其实结晶是蜂蜜的天然特性，在持续低温的状态下，纯正的蜂蜜都会结晶，只是结晶的速度有快慢（例如洋槐蜜、龙眼蜜就比较难结晶），这也是为什么冬天很多蜂蜜都会结晶的原因。
#2种简单方法鉴定结晶蜂蜜真假#①用筷子插入蜂蜜，纯正的结晶蜜很容易插入，而掺入白糖的蜂蜜不容易插入且要向下用较大力气；②取少量结晶蜜放在手指肚上进行揉捻，纯正的结晶蜜很快融化，而假结晶蜜则有硬沙粒并揉捻不开的感觉。（注：添加白糖的蜂蜜结晶质地坚硬,超市里长期不结晶的的蜂蜜是加入抗凝剂或者作假）。
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