小蜜蜂多吃土蜂蜜和加强运动来产生热量

从春季到秋末，在植物开花季节，蜜蜂天天忙碌不息。冬季是蜜蜂一的短暂休闲时期。但是，寒冷的天气和蜂巢内的低温，对蜜蜂是不利的，因为蜜蜂是变温动物，它的体温会随着周围环境的温度改变。智慧不凡的小蜜蜂想出了特殊的办法抵御严寒。当巢内温度低到13℃时，它们在蜂巢内互相靠拢，结成球形团在一起，温度越低结团越紧，使蜂团的表面积缩小，密度增加，防止降温过多。据测量，在冷的时候，蜂球内温度仍可维持在24℃左右。同时，它们还用多吃土蜂蜜和加强运动来产生热量，以提高蜂巢内的温度。

天气寒冷时，蜂球外表温度比球心低，此时在蜂球表面的蜜蜂向球心钻，而球心的蜂则向外转移，它们就这样互相照顾，不断地反复交换位置，渡过寒冬。在越冬结球期间它们是怎样去取食存放在蜂房中的蜜糖的呢?聪明的小蜜蜂自有妙法。它们不需解散球体，各自爬出取食，而是通过互相传递的办法得到食料。这样可保持球体内的温度不变或少变，以利于安全越冬。养蜂者用人为办法生产蜂王浆，实际上就是用人工制造一些王台，放入蜂箱内，供蜂王产卵，待小幼虫孵出，工蜂们用蜂王浆饲喂时，养蜂人即将蜂王浆取出，这技术其实是骗术，可见就连聪明的小蜜蜂也有受骗的时候。

同一品种的土蜂蜜浓度高结晶紧密、细腻，浓度低结晶松散、颗粒粗。结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶。结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。

纯正的真土蜂蜜结晶上下一致,入口很快融化，阻力极小。土蜂蜜品种中的土蜂蜜都结晶。大部分土蜂蜜长期处于10度以下，如果不结晶才值得怀疑！怀疑是否买到真土蜂蜜，可以取少许结晶的土蜂蜜放在杯子中，然后放在20-30度的温水中，真土蜂蜜会很快融化。

绝大部分结晶的土蜂蜜手感细，用手一捻就化，而掺白糖的假蜜手感粗，用手难以捻化。当然了浓缩土蜂蜜如果在加工时不打破葡萄糖核，也会结晶的。从土蜂蜜结晶来断真假，虽不是判断土蜂蜜真假的好方法，倒是防止买假蜜的省心方法。还有一点说明在库存的过程中，由于土蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，到一定的温度就会有晶体析出，这些晶体会随着库存时间的变长越来越大，到一定的时候就会浮在土蜂蜜的上面----块状结晶。