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土蜂蜜,作为一种营养丰富的天然食品,深得大众喜爱。在1913年,美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛土蜂蜜,经鉴定这坛土蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。科学研究和实践证明，土蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品。
但是，既然土蜂蜜是食品,那么就会有变质的可能。能够长时间保存且不易变质的条件是什么呢？除了土蜂蜜必须是天然成熟蜜外，还有哪些因素需要注意？
必要条件
储存容器：通过观察发现,无论是从农家还是从超市购买回来的土蜂蜜,有的会用塑料容器,而有的用玻璃容器。相比之下,究竟哪个更好呢?这可以通过了解土蜂蜜的酸碱性来决定:土蜂蜜是弱酸性液体,而酸性的液体放置在普通塑料以及金属制器皿中会发生化学反应。所以,选择是用玻璃、陶瓷、无毒塑料制器皿。(玻璃和陶瓷是选择!)
置于干燥处+密封：土蜂蜜中含有葡萄糖和果糖,能够吸收空气中的水分,吸收水分后的土蜂蜜就很容易发酵变质。所以要将土蜂蜜放在干燥处并且加盖密封保存。
避光+低温：从文章开篇引用了“埃及金字塔古墓储存土蜂蜜”的报道中,细心的蜂友会发现在金字塔这个环境中有两个隐含条件:避光+低温。由于土蜂蜜中含有多种酶和维生素,它们见光会被分解;同样,温度过高会破坏土蜂蜜中的营养物质,所以避光+低温也是必要条件。
若能满足以上这三个必要条件，并且是天然成熟土蜂蜜，便可以达到“百菌不侵”的境界！
注意
低温储存土蜂蜜的时候,有可能会使土蜂蜜出现“结晶”现象(但这并不是变质的表现,结晶并不影响饮用)。
如果担心家里的土蜂蜜结晶后不方便食用的话,不妨将土蜂蜜储存在宽口的玻璃或陶瓷器皿中,食用时用干燥的汤匙(这里特别强调是:干燥的汤匙,若汤匙上有水珠一定要擦干)舀取。
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