蜂蜜的黏滞性是由什么因素决定的呢？

2021-03-24 11:56:15

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说到蜂蜜变稀，不得不说蜂蜜的一个物理特性，蜂蜜的黏滞性，又称粘度，蜂蜜的黏滞性越高，给人的感觉就越粘稠，蜂蜜的黏滞性越低，给人的感觉就越稀。蜂蜜的黏滞性是由什么因素决定的呢？

　　常言道，物以“稀”为贵，这话倘若用到蜂蜜上，有些人可能会不以为然，觉得那样的蜂蜜兑水了或者变质了，坚持认为粘稠的蜂蜜才是好蜂蜜。其实，纯属认识上的误区。粘稠的蜂蜜也有变稀的时候，前提是温度要达到一定数值。

　　蜂蜜具有吸水性，吸收的能力随蜂蜜浓度、空气湿度的增加而增加。干燥时蜂蜜还地蒸发出水分，蒸发出的水量，随蜂蜜浓度、空气湿度的提高而减少。蜂蜜含水17.4%，空气湿度58%时，蒸发和吸收的水分基本相等，这种蜂蜜暴露在相对湿度高于58%的空气中，它就吸收空气中的水分；相反暴露在相对湿度低于58%的空气中，它的水分就失散，直到与周围空气的相对湿度取得平衡为止。

　　蜂蜜具有粘滞性，即抗流动性。粘滞性的强弱主要取决于含水量的高低，蜂蜜中含水量高时，其粘滞性下降；其次受温度的影响较大。有些蜂蜜在剧烈搅拌下也会降低粘滞性，静置后又恢复原状。沾滞性大的蜂蜜难以从巢脾中分离出来，或难以从容器中倒出来，加工延迟过滤和澄清速度。

　　蜂蜜有粘滞性特点，一般来讲，温度高了稀，温度低了稠。因此，同一瓶蜂蜜，在炎热的夏天会看着稀一些，在寒冷的冬天则看着稠一些。

　　家里有蜂蜜的朋友，不妨做个对照实验：拿一瓶蜂蜜放到冰箱冷藏几个小时，之后取出与放入冰箱前的状态进行比较。这时，蜂蜜前后的稀稠变化便会映入眼帘

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