金大洋生物工程浅析蜂蜜为什么要深加工！

　　蜂农一般在条件艰苦的环境下放养蜜蜂，蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿成为蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

　　蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

　　因为蜜蜂种类和花的品种不一样蜂蜜的含水量也会不一样，我们把蜂蜜的浓度叫做波美度，以20度作为标准测量温度。

　　蜂蜜含水分过多，糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度下蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖，加快蜂蜜的发酵变质，甚至产生大量细菌繁殖。

　　专业的品牌蜂蜜的杀菌采用超声波或者辐射杀菌，可以避免破坏蜂蜜中的活性成分，但是普通情况下，个人不具备相关条件与设备。专业的生产厂家菌落检测、含水量检测是常规的检测指标。

　　当蜂蜜的含水量超过20%时有利于蜂蜜里面的细菌繁殖，而厂家现均采用先进技术，将蜂蜜抽真空去水把含水量严格控制在20%之内，全程采用冷罐、低温灌装较好的保留了蜂蜜原有的色香味和营养物质。同时低温冷罐会引起蜂蜜结晶和气泡，属正常现象{这些现象也是辨别蜂蜜真假的重要因素}

　　蜂蜜结晶很多人任务是蜂蜜里面加了白糖，而正规工厂糖类检测里面基本的检测就是白糖含量的检测。