蜂蜜的色泽与什么有关，为什么不一样？

　　蜂蜜的色泽与什么有关，为什么不一样

　　蜂蜜的色泽与什么有关？有的蜂蜜呈水白，有的是浅黄，有的是金黄色，有的是黄绿，有的是红褐,还有的是黑褐等等，为什么蜂蜜色泽会不一样？

　　蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源花种有关。不同的蜜源，其蜂蜜的色泽是不同的，从浅水白色到深的深琥珀色。但构成蜂蜜色泽的物质，主要是色素和矿物质两大类。虽然在蜂蜜中，这两类物质含量极少，但是它们是决定某一品种蜂蜜色泽深浅的重要因素。比如蜜蜂采集花蜜和花粉时，胡萝卜素、叶绿素、叶绿素衍生物、叶黄素等色素会溶解在蜂蜜中来的。不同蜜源花种的蜂蜜所含色素的种类以及比例不同的，蜂蜜的色泽也就不同。如狼牙刺蜜略带绿色，荆条蜜略带红色，向日葵蜜则是鲜黄色。另外，蜂蜜中的矿物质，含量越高，色泽也就越深

　　蜂蜜的色泽主要取决于以上几个方面。但蜂蜜在贮存、加工过程中，由于焦化、褐变反应产生的暗色物质，也会直接影响蜂蜜的本来色泽，使浅色的蜂蜜色泽变深。

　　蜂蜜怎么保存?要放冰箱冷藏吗?

　　在日常生活中，人们经常会习惯性地把食物放到冰箱里冷冻或冷藏。但显然，不是所有的食物都适合冷藏的。比如对于蜂蜜来说，被冷藏一段时间之后，蜂蜜就会结晶、变硬和变稠。

　　事实上，造成蜂蜜结晶这种现象的原因主要有两个。首先，它与蜂蜜本身的糖成分有关，象椴树蜜和油菜蜜这类蜂蜜中葡萄糖含量高，果糖含量低的，就容易结晶；象洋槐蜜这种葡萄糖含量低，果糖含量高的，就不容易结晶。其次，蜂蜜是否结晶和加工工艺也有很大的关系。如果生产厂家的设备先进，有很好的过滤效果，那么蜂蜜中因为会很少有残留的花粉粒或小的结晶粒，蜂蜜也就不容易结晶。

　　那么，蜂蜜有没有必要放冰箱呢？一方面，蜂蜜之中大约80％的成分是糖，因此，蜂蜜的渗透压非常高，会让水分从微生物细胞中流出，可以抑制多种微生物的繁殖。另一方面，蜂蜜的pH值是酸性的，介于3.4到6.1间，平均pH值为3.9。这种酸性环境对于抑制和杀死微生物是非常有效的。因此，蜂蜜保存，只要选择阴凉、干燥、通风的地方，在室温下将其保存在密封容器中即可。

　　当然，如果你一定要把蜂蜜放在冰箱里，也不会影响蜂蜜的安全性或营养价值，但会在一定程度上影响蜂蜜的口感。