蜂蜜作为一种受欢迎的食物，是酸性的还是碱性的

2023-11-08 10:50:34

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　　如今，人们普遍认为人体在酸碱平衡的情况下工作。如果体内的酸碱平衡被破坏，我们的身体就会生病。因此，越来越多的人在关注自身健康的同时，开始关注食物的酸碱性。蜂蜜作为一种受欢迎的食物，是酸性的还是碱性的？基础是什么？

　　一种观点认为蜂蜜是酸性食物。其基础是蜂蜜pH为3.2～4.5之间，属于弱酸性，所以是酸性食物。

　　另一种观点是，食物的酸碱度与其自身的pH值无关，主要取决于食物在消化、吸收和代谢后是否会在体内形成碱性物质。基于蜂蜜虽然含有一些有机酸，略带酸味，化学上呈弱酸性，但这些有机酸在人体内氧化后会分解成二氧化碳和水，从体内排出，因此在生理上不表现出酸性。此外，蜂蜜经过消化、吸收和代谢后，含有的金属元素在人体内形成碱性化合物，在体内成为碱性物质，因此蜂蜜是碱性食物。

　　在日常生活中，许多医生建议你可以适当地服用蜂蜜，不会刺激胃酸的分泌，经常吃蜂蜜，能保持身体的酸碱平衡。

　　蜂蜜的抗菌作用主要体现在四个方面。

　　因素1：蜂蜜是一种饱和甚至过饱和的糖溶液。高糖浓度使蜂蜜具有高渗透性（吸水性）。蜂蜜的渗透压高达105大气压，足以使大量细菌脱水死亡。

　　因素二：大多数病原菌生长繁殖的适宜pH值一般为7.2～7.4，而蜂蜜是酸性的，pH值为3.2～在4.5之间，蜂蜜的酸度足以抑制各种病原菌的生长繁殖。

　　因素三：蜂蜜含有蜜蜂唾液腺、蜜腺分泌的溶菌酶、葡萄糖氧化酶等，具有一定的抗菌作用。例如，蜂蜜富含葡萄糖，葡萄糖氧化酶，可以将蜂蜜中的葡萄糖氧化成葡萄糖酸和过氧化氢。

　　因素4：蜜蜂采集的蜂蜜含有一些植物的杀菌物质，如黄酮类化合物，如槲皮素、木草素、芹菜素、鼠李素、松属素、短叶松素、高良姜精和柯因，以及甲基-3、4、5-三甲氧基苯甲酸盐、甲基-4-羟基-3、5-二甲氧基苯甲酸盐和3、4、5-三甲氧基苯甲酸等。

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