保存蜂巢蜜时，不要与挥发性物质放在一起

2023-11-22 06:30:30

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　　现代研究发现，蜂蜜的抗菌作用主要体现在四个方面。

　　因素1：蜂蜜是一种饱和甚至过饱和的糖溶液，高糖浓度使蜂蜜具有高渗透性（吸水性）。蜂蜜的渗透压高达105大气压，足以使大量细菌脱水死亡。

　　因素二：大多数病原菌生长繁殖的适宜pH值一般为7.2～7.4，而蜂蜜是酸性的，pH值为3.2～在4.5之间，蜂蜜的酸度足以抑制各种病原菌的生长繁殖。

　　因素三：蜂蜜含有蜜蜂唾液腺、蜜腺分泌的溶菌酶、葡萄糖氧化酶等，具有一定的抗菌作用。例如，蜂蜜富含葡萄糖，葡萄糖氧化酶可以将蜂蜜中的葡萄糖，氧化成葡萄糖酸和过氧化氢。过氧化氢分解产生的活性氧，是杀死细菌和真菌的重要成分。

　　因素4：蜜蜂采集的蜂蜜含有一些植物的杀菌物质，如黄酮类化合物，如槲皮素、木草素、芹菜素、鼠李素、松属素、短叶松素、高良姜精和柯因，以及甲基-3、4、5-三甲氧基苯甲酸盐、甲基-4-羟基-3、5-二甲氧基苯甲酸盐和3、4、5-三甲氧基苯甲酸等。

　　今天就来了解一下，蜂巢蜜保存应该冷藏还是冷冻？蜂巢蜜保存应注意哪些事项？

　　蜂巢蜜应该冷藏还是冷冻？

　　首先，蜂巢蜂蜜当然可以在家里的冰箱里低温保存。冷藏可保存三个月不变质，冷冻，可保存一两年不变质。一般来说，如果在短时间内食用，蜂巢蜂蜜也可以在室温下保存，因为蜂蜜和蜂巢蜂蜜中的蜂蜡和蜂胶，具有良好的杀菌和防腐效果。正常情况下，可保存10-15天，不会变质。

　　蜂巢蜜保存注意事项

　　首先，保存的容器不能是金属容器。蜂蜜是一种酸性物质，长期存放在金属容器中会腐蚀金属，从而影响蜂巢蜂蜜的质量和保质期。

　　其次，使用蜂巢蜂蜜时，使用的工具不应沾水，盖子应及时密封。由于蜂蜜吸水性强，水进入蜂巢蜂蜜后，会降低蜂巢浓度，导致大量微生物繁殖。

　　三，注意保存环境。保存蜂巢蜜时，不要与挥发性物质放在一起，以免被其他气味污染，影响食用效果。